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 畑シーン雲  ウチの畑は東京から車で一時間半のところにあり、ほぼ週末、通います。近くに海があり、里山があり、きれいな空気に恵まれて、農薬を使わなくても野菜がすくすく元気に育ちます。

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低温調理レッスン
低温調理レッスンに川上文代先生のお教室に伺いました。
正確な温度管理によりレア、ミディアムレアのおいしさを家庭で再現できるとあって、
私は半年くらい前に購入。まわりの料理メイトの間でも持っている人が続出中。 
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今回のメインレッスンは、温度差によるタンパク質変成の違いを
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鶏肉、鴨肉、牛肉で比較し、食べ比べていくもの。
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ほかに試した温泉卵は一品料理級の仕上がりに、
米麹の甘酒は超お手軽にイキイキしたおいしさにできあがって、
これは魅力的!! 
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それと低温調理器で「生、半生の美味しさ」を追求するとき、
それを醸成する40-60℃は有害な「菌」が繁殖する好温度帯であることも
忘れてはいけません。
その対処法、衛生管理もきちんとレクチャーがありました。
人様の口に入る食品を扱う私たち、
料理教室主宰者はそういう事を肝に銘じておかないとね。

おいしさとまじめが同居する
意義有る時間でした。


ステキな時間 | 22:08:34 | トラックバック(0) | コメント(0)
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